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Kategorie: Backen

Mannes Baguette

Warum ist Dein Baguette so schön fluffig, werde ich öfters gefragt. Ganz einfach: Ich knete den Teig nicht, ich falte ihn. Dabei wird der Teig auseinandergezogen und wie ein Brief von den Seiten zur Mitte gefaltet. Hier ist ein YouTube Video, wo man sich das angucken kann: Hier mein Rezept (Julia sei Dank): Für ein…
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Pizzateig und Pizza

Pizzateig zum verlieben

Vielleicht ging es Euch ja lange so wie mir: Pizza und damit auch Pizzateig mache ich schon seit über 30 Jahren, aber so wirklich richtig zufrieden war ich nie.