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Mannes Baguette

Mannes Baguette

Warum ist Dein Baguette so schön fluffig, werde ich öfters gefragt. Ganz einfach: Ich knete den Teig nicht, ich falte ihn. Dabei wird der Teig auseinandergezogen und wie ein Brief von den Seiten zur Mitte gefaltet. Hier ist ein YouTube Video, wo man sich das angucken kann:

Hier mein Rezept (Julia sei Dank):

Für ein Baguette:

200g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 (geht auch mit Vollkornweizen)
1/4 Würfel Hefe (oder 1/2 Paket Trockenhefe)
1/2 TL Salz
150 ml kaltes Wasser

Die Zutaten schnell miteinander nur solange vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind, dann abgedeckt für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann 3x falten und dazwischen immer 20 Minuten gehen lassen. Nach dem dritten Mal so vorgehen, wie im Video beschrieben. Ich benutzen ein Baguette Blech. Auf dem Blech nochmal 10-15 Minuten gehen lassen, inzwischen den Ofen vorheizen. Das Baguette mit Wasser besprühen und ein wenig mehlen.

10 Minuten bei 250° backen, dann wieder mit Wasser besprühen und bei 200° etwa 20-25 Minuten zu Ende backen. Das Baguette soll dann eine goldbraune Kruste haben und sich beim Klopfen hohl anhören. Wenn das Baguette fertig ist, noch einmal etwas Wasser, für den Glanz.

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